Recette Sauce Assrokouin

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LA SAUCE ASSROKOUIN, UNE SPÉCIALITÉ BÉNINOISE

C’est une sauce gluante préparée à base de la poudre des  noix de pommes sauvages séchées et moulues. La particularité de cette sauce réside dans la façon de la cuisiner qui donne à la fin un plein goût. En plus de la poudre de noix de pommes sauvages, d’autres ingrédients s’y ajoutent. Il s’agit de l’huile rouge (zomi), de l’oignon, de l’ail tous moulus, de la moutarde de néré (afintin: graines de néré fermentées et transformées) ou un petit morceau de poisson séché (lanwinhwin en fon), du crabe, du poisson fumé, du fromage local, des tripes ou crevettes au choix, du piment, du poivre, et du sel. Une fois la sauce prête, elle peut être accompagnée de toutes les formes de pâte préparées au Bénin : la pâte noire, la pâte blanche ou encore du piron. La sauce Assrokouin est aussi aimée par les Nigérian qui l’appellent “ogbono”.

 Recette pour 4 personne(s)
 Temps de préparation : 15 min
 Temps de cuisson : 25 min

 Ingrédients

Poudre de noix de pommes sauvage (1½ louche)
– 1½ louche d’huile rouge (zomi)
– 1 oignon et 5 gousses d’ail moulus
– 2 cuillères à soupe de poudre de poisson séché ou de crevettes séchées
– 1 cuillère à soupe de Moutarde de néré (afintin: graines de néré fermentées et transformées)
– Un petit morceau de poisson séché
– Crabe, poisson fumé, fromage local, tripes ou crevettes au choix
– ¼ de cube, piment
– Du poivre et du sel

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Préparation

À feu bas, je laisse chauffeur l’huile rouge 3 minutes et j’y verse ensuite les grains de moutarde. Je remue constamment le tout pendant 3 minutes supplémentaires. Je déplace ma casserole et hors du feu, je rajoute la poudre de noix de pomme sauvage en continuant de remuer pour éviter des grumeaux. Je remets ma casserole à feu doux et j’ajoute les ingrédients écrasés (ail, oignon), le sel, le cube, le laurier, le piment, le poivre, la poudre de crevettes, le morceau de poisson séché et la tomate écrasée (selon le choix). (Il est important de ne pas avoir une huile trop chaude pour éviter de cramer la poudre). Je rajoute 2-3 grands verres d’eau et je laisse bouillir environ 10 minutes en remuant de temps à autre. Je bats légèrement ma sauce et je rajoute enfin tous mes choix de viandes. Je couvre ma casserole et je laisse mijoter 15 à 20 minutes, à feu moyen. Une fois la sauce de Assrokouin prête, servir avec la pâte de votre choix.  Si votre sauce n’est pas gluante, c’est que la poudre n’est plus bonne à être cuisiner.

Se sert habituellement avec une pâte (maïs, agbéli, télibo et autres).

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