Recette sauce Crin-Crin (Ninnouwi ou Adémé)

sauce- Crincrin

La corète potagère est une plante cultivée un peu partout en Afrique, et surtout en Afrique de l’Ouest. Elle y porte d’ailleurs divers noms: Ninnouwi au Sud Benin, Ademe au Togo, Meloukhia en Egypte, ou encore Kplala.  Au Bénin, la plante se fait appeler Crincrin en français, bien que son nom commun soit Corète potagère. On l’appelle également Mauve des Juifs.

La corète potagère est particulièrement riche en nutriments. Ce qui fait d’elle un essentiel dans l’alimentation des enfants, jeunes et adultes.

Préparation – Recette

  • Ingrédients
    500 g feuilles d’adémé (petites feuilles vertes qu’on trouve au Togo)
    Poisson fumé (maquereau)
    Poisson “lahoin” (poisson séché et fermenté) (facultatif)
    Crabe
    100 g de crevettes cuites
    100 g de crevettes séchées
    3 cuillères à soupe d’huile de palme
    Piment rouge 
    2 cm de gingembre frais ou une cuillère à café en poudre 
    2 gousses d’ail
    1 bouillon-cube “crevettes”
    1 petit piment (facultatif)
    1 pincée de bicarbonate de soude
    sel, poivre

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  • PréparationPréparation : 30 mn
    Cuisson : 20 mn
  • Description

Préparation :

Faites cuire le crabe dans une grande marmite d’eau salée, puis retirez-en la chair, de la carapace et des pinces (peut se faire la veille).

Retirer les feuilles des tiges. Il faudrait accorder une attention particulière pour écarter les fleurs de la plante qui ne seraient pas comestibles.

Laver les feuilles, pour enlever les saletés et résidus de champ.

Mettez un peu d’eau dans le fond d’une marmite, et ajoutes les feuilles de crin crin, le poisson “lahoin” et une pincée de bicarbonate de soude.

Faites bouillir jusqu’à ce que la sauce soit gluante (environ 10 mn). Ajoutez alors le piment, l’ail pilé, le gingembre haché (et le piment si vous voulez un plat épicé) et faites cuire 5 mn de plus.

Nettoyez le poisson fumé : retirez la peau et les arêtes, et coupez-le en morceaux. Décortiquez les crevettes cuites et retirez-en la tête. Pilez les crevettes séchées. Ajoutez le bouillon-cube.

Ajoutez alors le crabe, les crevettes cuites et séchées, et le poisson fumé.

Ajoutez l’huile de palme et le sel et faites cuire encore une dizaine de minutes.

Se sert habituellement avec une pâte (maïs, agbéli, télibo et autres).

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