Recette sauce graine (Dé-Nsounou)

banni

Dé-snounou (nsounou signifie sauce) est l’appellation locale d’une sauce faîte à base de noix de palme en langue Fon au Bénin.

On la retrouve sous différentes appellations dans plusieurs pays d’Afrique de l’ouest et centrale. L’appellation la plus répandue dans la sous-région semble être “sauce graine”. Selon les pays elle peut être plus ou moins épaisse, et son assaisonnement et ses accompagnements varient.

La sauce peut être fait avec du bœuf, de l’agneau, de la viande de chèvre, du poulet ou le poisson (surtout le poisson fumé). Traditionnellement, les graines de palme sont cuites puis pilé au mortier enfin de récupérer le jus. Mais cette recette, nous avons utilisé une boîte de crème de graines de palme.

 Recette pour 4 personne(s)
 Temps de préparation : 15 min
 Temps de cuisson : 1h30 min ou 45 min 

Ingrédients

Remarque: Sachez que le poulet peut être remplacer par toute autre viande de votre choix.

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Préparation 

1 – Dans un bol, assaisonner le poulet avec le poivre noir, ail, oignon et un cube de bouillon.

2 – Dans une casserole, faire cuire le poulet assaisonné avec une demi-tasse d’eau et laisser cuire pendant 10 minutes.

3 – Faites bouiilir de l’eau dans une casserole, mettez-y les graines et laissez-les cuire 25 min les faire piler et extraire la crème.

3 – Ajouter la tomate et la boîte de noix de palme.

Pour vous réduire le temps de cuisson, Crème concentrée de noix de palme est disponible à Jinukun store.

4 – On rajoute dans le jus de palme réduit, la viande cuite, de la tomate, du piment et selon l’épaisseur finale souhaitée, plus ou moins d’eau. laisser cuire pendant 15 minutes.

5 – Ajoutez les crevettes, le sel et le piment selon votre goût.

Laisser la sauce mijoter pendant 30 ou 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaissie et l’huile rouge apparaît à la surface de la sauce.

Une variante est d’ajouter du gombo frais ou sec, afin de donner de l’élasticité et un gout autre à la sauce.

Se sert habituellement avec une pâte (maïs, agbéli, télibo et autres).

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