Recette sauce gombo (févi,  fretri dessi)

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La sauce Gombo (févi,  fretri dessi) est un délice pour les papilles.
En voici la recette, simple et appétissante, pour la réaliser vous-même. À vos fourneaux !

Mets populaire très prisée en Afrique de l’Ouest, on l’appelle également févi,  fretri dessi, soupe Kandja au Senegal, callaloo, sauce Kope en Côte d’Ivoire, takou en Guinée ou encore Okra soup en Ghana.

Ingrédients

  • 200 g de gombos,
  • 400 g de bœuf que vous couperez en cubes, mais vous pouvez également remplacez par du mouton ou de la chèvre selon vos préférences,
  • 1 poisson (frais ou fumé) de votre choix,
  • des écrevisses (ou crabes),
  • 150 mL d’huile de palme,
  • 2 beaux oignons que vous émincerez par la suite,
  • 1 aubergine que couperez en morceaux,
  • 2 cubes de bouillon type Maggi ou Kub or,
  • 3 piments selon votre appréciation ,
  • sel,
  • 1 L d’eau.

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Préparation

  • Dans un premier temps, lavez vos gombos. Émincez-les très finement et mettez de côté.
  • Dans une marmite, placez les morceaux de bœuf, le poisson (le tilapia par exemple) et un peu d’eau. Portez le tout à ébullition pendant un quart d’heure.
  • Enlevez le poisson. Retirez soigneusement toutes les arêtes et mettez la préparation de côté.
  • Ajoutez dans la marmite les gombos, les morceaux d’aubergine, le reste d’eau et laissez mijoter pendant un quart d’heure.
  • Versez l’huile de palme, les oignons émincés et les deux cubes de bouillon. Puis ajoutez les écrevisses et le sel dans la marmite et faire cuire pendant 15 minutes.
  • Ajoutez le poisson que vous aviez mis de côté dans la marmite et faites cuire le tout pendant 10 minutes à feux doux. Lorsque le liquide est presque absorbé et l’huile de palme visible sur la sauce votre plat est prêt.

Se sert habituellement avec une pâte (maïs, agbéli, télibo et autres).

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